老年人在飲食搭配上有什么講究？

2022/3/31 16:53:46

1.牛奶及乳制品。
老年人鈣的攝入量普遍不足，牛奶及其產(chǎn)品是鈣的重要來源。如果有乳糖不耐癥，你可以選擇不含乳糖的酸奶，或者在食物中添加牛奶產(chǎn)品，做飯或零食，以增加牛奶的攝入量。
2.主食。
老年人的主食可以是小米、糙米、薏米、燕麥、紫米、紅豆、綠豆等全谷物或甘薯。芋頭、土豆、山藥、南瓜等根莖代替白米、面條或面包，使飲食品種和口味多樣化，增強(qiáng)食欲和新鮮度。
3.蔬菜。
老年人可能會(huì)有咀嚼和吞咽的問題。蔬菜的種類主要是嫩葉蔬菜和瓜類，烹飪主要是軟腐爛和清淡。你可以選擇不同顏色的蔬菜來提高老年人的選擇性。
4.水果類。
選擇成熟度高、質(zhì)軟、甜度低的水果，如木瓜、西瓜、梨、葡萄等。，可以增加維生素B、C和水溶性膳食纖維的攝入量，促進(jìn)健康。
5.魚蛋。
在選擇富含蛋白質(zhì)的肉類時(shí)，選擇脂肪和肌腱組織較少、肉質(zhì)較嫩的部位，多吃白肉（魚、家禽），少吃紅肉（豬、牛、羊肉），減少脂肪和膽固醇的攝入。魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、海參等海鮮是不錯(cuò)的選擇。動(dòng)物的蛋（黃色）不應(yīng)該吃太多。
6.油脂和堅(jiān)果。
老年人食用的油脂應(yīng)考慮質(zhì)量和數(shù)量，包括動(dòng)物性油脂和堅(jiān)果。除飽和和不飽和脂肪酸均衡攝入外，每日油脂攝入量占總熱量的30%以下。
多攝入橄欖油、亞麻籽油等優(yōu)質(zhì)單位不飽和脂肪酸，魚油富含ω-3不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防心血管疾病。
豬油、黃油、椰子油等固體油脂攝入量較少，雖然適合高溫油炸食品，但不利于老年人的健康。

食材選擇
適合老年人食用質(zhì)地較軟的食物，可利用烹飪技巧，改變食物質(zhì)地，有助于改善老年人咀嚼吞咽困難等飲食問題。
烹飪富含纖維的全谷物根莖時(shí)，可以加入更多的水，將主食煮成軟粥。湯或零食，讓老年人很容易吃，也可以吸收更多的水。選擇嫩葉蔬菜，切成適當(dāng)?shù)呐腼冃螤睿梢栽黾永夏耆耸卟撕蜕攀忱w維的攝入量。
在水果方面，你可以選擇更成熟、更柔軟的水果，或者把水果打成果泥或果汁。
在肉部分，先去除筋部分，然后切肉變軟，有利于老年人咀嚼和吞咽。烹飪?nèi)飧嗟氖怯脽鮼泶婵焖儆驼ê陀驼ǎ梢栽黾尤獾暮?，減少肉的收縮和硬化，更適合老年人吃。

飲食烹飪技巧。
少油：老年人由于生理變化，新陳代謝緩慢，身體容易囤積脂肪和肥胖，也會(huì)導(dǎo)致出血脂肪異常的問題，所以除了注意食用油的消耗外，還仔細(xì)選擇油的類型和質(zhì)量。在烹飪老年人的食物時(shí)，你可以選擇合適的成分和烹飪方法來減少油的消耗。

在食材方面，在處理富含油脂的肉類時(shí)，也可以在烹飪前去除肉皮或脂肪部分。盡量用中低脂豆魚蛋，可以和蔬菜一起煮，這樣可以減少食用油脂的量。蔬菜可以焯水或煮熟，然后加入少許油脂。調(diào)味料可以保持蔬菜的新鮮顏色和風(fēng)味。
少糖：由于唾液分泌減少、口感退化、口腔消化功能惡化，老年人喜歡甜、易咀嚼的淀粉食品，可能會(huì)在不知不覺中攝入過多的糖。老年人攝入過多的糖不僅容易引起蛀牙和肥胖，還會(huì)增加代謝綜合征、糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
少鹽：建議老年人每天攝入5-8克鹽(含2000-3000毫克鈉)。如果是慢性病患者(如高血壓、腎病、心血管疾病、肝病)，鈉的攝入量應(yīng)適當(dāng)控制。